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Les fêtes traditionnelles en Chine

 

 

la Fête des Morts de Qingming

Célébrer la Fête des Morts de Qingming, ce n'est pas uniquement se rendre sur la tombe de ses ancêtres pour leur rendre hommage. Qingming, c'est aussi une tradition culinaire. Et celle-ci varie selon les régions. Shi Matian nous emmène voir ce qui garnit les assiettes des Chinois en ce jour particulier.

Les Qingtuan de l'Est

Dans l'Est du pays, à Shanghaï et dans ses alentours, l'on est particulièrement friand de Qingtuan en cette époque de l'année. Qingtuan signifie boule de riz verte, et cela fait plus de 2 mille ans que les résidents de la région en dégustent à l'occasion de Qingming. Réalisées à partir de farine de riz et de jus d'armoise, les Qingtuan sont généralement garnies de jujube ou bien de pâte de haricot rouge. De nos jours, il est bien sûr possible d'en produire à la chaîne. Toutefois, beaucoup des Chinois de la région insistent pour les confectionner eux-mêmes.

 

la Fête des Morts de Qingming

Les hirondelles en pâte du Shandong

Cela fait plusieurs générations que les gens du Shandong associent Qingming aux petites hirondelles qu'ils modelent dans de la pâte. C'est leur façon de souhaiter la bienvenue aux oiseaux revenus de l'hémisphère sud, où ils se sont réfugiés afin de passer l'hiver. Une fois la pâte cuite à la vapeur, des motifs sont peints sur les sculptures. En quelques minutes, grâce à ces mains expertes, une hirondelle de toute beauté prend forme.

Les crêpes pour végétariens de Quanzhou

Dans la ville de Quanzhou, dans la province du Fujian, ce sont les Runbing qui sont particulièrement recherchées à l'époque de Qingming. Cette année, un temple de la ville a décidé de prendre quelques libertés avec ces crêpes, traditionnellement fourées de viande hachée. Il propose de vendre des crêpes pour végétariens. Désormais garnies de légumes, d'algues, de cacahuètes et de fromage de soja, ces runbing raviront le Chinois moderne. Le Runbing possède toutefois une longue histoire. Une anecdote assure que, lors de la dynastie des Tang, il y a mille ans, les Empereurs successifs aimaient à remettre à chaque fonctionnaire de l'Empire une runbing confectionnée dans la cuisine impériale.

 

la Fête des Morts de Qingming

Les petits pains briochés de l'Anhui

Ils ressemblent beaucoup aux Qingtuan, mais ils sont incomparables. Ces petits pains briochés de Qingming viennent de l'Anhui. Leur couleur verte provient du jus des herbes Ximing, dont regorgent les vaux des Montagnes Jaunes en cette période de l'année.