Shanghai : affection d´un chef-cuisinier français

Source: | 05-26-2010 10:08

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Le Pavillon de la Vie et du Soleil de l'Expo 2010 a organisé une soirée de charité pour les personnes handicapées. Et un chef français trois fois étoilé au Guide Michelin, très engagé dans l'Expo, a créé des menus spécialement pour cet évènement. Nos envoyés spéciaux Gao Ning et Zhang Ni sont allés dans son restaurant à Shanghai pour le rencontrer.

Jean-Georges Vongerichten

"Je suis venu ici il y a à peu près 8 ans, pour la première fois. Quand j'ai vu l'immeuble, j'ai vu le Bund, j'ai dit, WOW."

Jean-Georges Vongerichten, chef français, a choisi il y a 6 ans Shanghai pour ouvrir sa première succursale après son restaurant à New York, étoilé par le Guide Michelin. Avec déjà une dizaine de succursales partout dans le monde, celle de Shanghai reste cependant sa préférée.

Jean-Georges Vongerichten

"J'aime bien Shanghai parce qu'il y a une bonne énergie, et que ça me rappelle New York aussi. Et il y a beaucoup d'inspiration quand je viens ici. J'apporte mes recettes que je fais à New York ici avec des ingrédients chinois, comme des poissons, des légumes. Et moi j'ai mon chef hongkongais qui me représente ici, et je veux que lui me montre de nouvelles choses que je peux ramener à New York. Donc il y a un échange culturel entre mes restaurants de New York et de Shanghai."

Lors de ses 3 ou 4 séjours par an à Shanghai,

Jean-Georges apporte chaque fois une vingtaine de nouvelles recettes. Et cette fois-ci, bien sûr, un menu spécial pour l'Expo Universelle.

"On a créé un dessert en chocolat en forme de pavillon chinois..."

Ce fort engagement au sein de la ville de Shanghai et son évolution permettent au restaurant d'être l'un des seuls à ne pas avoir été touchés par la crise financière mondiale. La perte de clients expatriés a été compensée par les Chinois qui s'intéressent de plus en plus à la grande cuisine haut de gamme. Les étoiles du Guide Michelin constituent dans ce contexte un véritable atout, dont Jean-Georges n'est pas le seul à bénéficier.

Zhang Ni

CCTV-F

"Ils sont trois, trois chefs étoilés par le Guide Michelin à proposer leurs spécialités aux gastronomes à Shanghai. Et l'accueil chaleureux reçu par les pionniers devrait donner les idées aux grandes enseignes, encore frileuses pour exporter leur savoir-faire en Chine. Gao Ning et Zhang Ni, CCTV à Shanghai"


Rédacteur: Tao Ruogu